OpskrifterAbrikos-barsAntal 16 stk.
300 g øko. tørrede udblødte abrikoser
ca. 2 dl vand
175 g øko. hvedemel eller andet mel
175 g øko. havregryn
100 g øko. rørsukker
2 spsk. Øko. Kanel
100 g øko. koldt smør
1. Kog abrikoserne helt møre i vand og mos dem groft (vær opmærksom på, at mængden af vand kan variere med abrikoserne er der brug for mere vand, så tilsættes det.)
2. Bland mel, havregryn, sukker og kanel i en skål. Hak smørret ud heri og brug derefter fingrene til at smuldre smørret i dejen, så den får en grynet konsistens.
3. Bred halvdelen af dejen ud i en lille velsmurt bradepande af metal, 20x30 cm, og tryk den fast. Smør abrikosmosen over, dæk med den resterende dej, som trykkes let fast i abrikoslaget, og bag kagen ved 190° i 30 min.
4. Tag kagen ud og lad den afkøle helt i formen før den skæres i stænger (vær opmærksom på, at det øverste lag smuldrer en smule).
Tilbage til sidens top.
HørkiksCa. 1oo stk.
Dag 1: 150 g sesamfrø
50 g hørfrø
Sættes i blød i 6-7 timer i 2 dl vand eller mælk
Dag 2: 250 g havregryn
100 g hvedemel fra Nyborggaard
75 g smør
50 g speltmel el. andet mel
100 g kokosmel
25 g rørsukker (kan udelades)
œ dl. olivenolie
2 tsk. bagepulver
Ca. 2 dl. vand eller mælk
- Smørret smuldres i havregryn og mel.
- De tørre ting og de iblødsatte sesamfrø og hørfrø tilsættes.
- I en fordybning kommes vand/mælk og olivenolie, og det æltes sammen.
- Udrulles tyndt på bagepapir og skæres i firkanter
- Bages godt sprøde 10-15 min. ved 200 grader.
Tilbage til sidens top.
Smagfuld adventskage
Denne lækre adventskage til 12 personer smager af alt, hvad man forbinder med jul. Marcipan, kardemomme, rosiner, nødder og pikante tranebær.
(12 personer)
100 g. smør
200 g. sukker
300 g. ren rå marcipan
5 æg
1 tsk kardemomme
1 spsk vanillesukker
100 g. hvedemel
2 tsk bagepulver
Revet appelsinskal af 1 økologisk appelsin
50 g. tranebær
50 g. rosiner
50 g. valnødder
Pynt: smeltet chokolade eller flormelis.
Rør smør, sukker og marcipan sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Tilsæt kardemomme, vanillesukker og appelsinskal og pisk til æggemassen er cremet. Vend hvedemel og bagepulver i dejen og bland frugter og nødder i dejen. Kom dejen i en smurt springform og bag den ved 160 grader i ca. 1 time.
Tilbage til sidens top.
Annemettes gufkager50 gr. Mørk chokolade
50 gr. Rosiner
60 gr. Dadler el. abrikoser
25 gr. Valnødder el. lign.
25 gr. Mandler
25 gr. Cashewnødder el. lign.
œ tsk. Kanel
15 gr. Kokosmel
100 gr. Boghvedeflager eller hirseflager
2.5 dl. Rismælk el. lign
Alt blendes, skal have grødet konsistens, sættes med ske på bageplade.
Bages ved 200° C i ca. 15 min.
I denne kage kan man bruge, hvad man har i skabet, da det ikke nødvendigvis skal være de ingredienser, som står for oven. Man kan let bytte nogle ud med andre fødevarer af samme gruppe.
Tilbage til sidens top.
UHYRLIGT GODE KONFEKTKUGLERNok til at 7-8 personer kan smovse i flere timer
Disse konfektkugler er nærmest stjerneskud for de er så himmelske. Og pas på, for de mætter godt, men det forhindrer ikke nødvendigvis dine smagsløg i at råbe på flere.
Prøv. evt. at bruge rom istedet for appelsinsaft (men behold endelig skrællen til kakaofrakken). Du kan også sagtens eksperimentere med andre nødder og bruge mandler, hasselnødder, pinjekerner, macademianødder o.l. Bare der altid er et 1:1 forhold mellem den totale mængde nødder og dadler samt tranebær. Det kan også smage godt at røre lidt kokosmel eller mandel/nøddeflager i opskriften. Eller tril kuglerne i en blanding af kakao, appelsinskræl og kokosmel. En ting er sikkert: Smagen er himmelsk!
2 dl usaltede pistachienødder
2 dl valnødder
2 dl cashewnødder
5 dl udstenede dadler der ikke er alt for tørre
1 dl tørrede tranebær sødet med æblesaft
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk vaniljepulver (og ikke vaniljesukker!)
1/4 tsk stødte nelliker
1/4 tsk stødt kardemomme
1/4 tsk grøn peber
fintreven skræl og friskpresset saft af 1 økologisk appelsin
ren kakaopulver
1. Kør pistachienødder, valnødder, cashewnødder, dadler, tranebær, kanel, vanilje, nelliker, kardemomme, grøn peber in en food processor i et par minutter til alt er helt finthakket. Massen skal være så fin, at man kan presse den sammen med fingrene.
2. Tilsæt appelsinsaft og kør det hele igen til det samler sig og er som f.eks. en figenstang.
3. Bland appelsinskræl med 4-5 spsk kakaopulver i en stor skål.
4. Tril nødde-dadelmassen til kugler og rul dem i kakaopulver og appelsinskræl.
5. Spis så mange konfektkugler du kan med det samme og gem resten til senere.
Tilbage til sidens top.
Rugbrød (3 store forme)Surdej:1œ dl kogt lunkent vand
œ tsk salt
œ-1 tsk honning
150 g rugmel
Mælkesyrebakterier
Alle ingredienser blandes sammen og stilles til gæring i 2-3 døgn ved stuetemperatur. Under gæringen skal dejen boble, ellers skal surdejen laves om.
Dej 17 dl kogt lunkent vand
500 g rugmel
1 portion surdej (ca. 2 dl)
Ingredienserne røres sammen og står tildækket ved køkkentemperatur i ca. 12 timer.
Husk at tage 2 dl surdej fra i et glas til næste bagning, før rugbrødsdejen laves. Drys lidt salt på surdejen og opbevar den i køleskabet (+ 5° C i ca. 2 uger).
Rugbrødsdej2œ l kogt lunkent vand
1 kg knækket rug
500 g speltmel, grahamsmel, quinoa eller lign.
2 spsk. honning
4 spsk. salt
300 g hørfrø, græskarkerner og/eller solsikkekerner
2 kg rugmel
Alle ingredienser tilsættes dej 1 og æltes sammen til en tyk grød og kommes i 3 rugbrødsforme, pensles med vand og prikkes med en gaffel. Dejen skal stå 5 8 timer eller natten over i formene.
Bagetid: 10 min. ved 275 grader, derefter 1œ time ved 175 grader på nederste ovnribbe.
Brødene tages ud af formene og pakkes i et fugtigt viskestykke, hvilket gør skorpen rigtig lækker sprød. De afkøles på en bagerist.
Rugbrød bages dagen før det skal bruges, da det er vanskeligt at skære ud første dag. Det kan holde sig friskt mindst en uge i en frysepose i svaleskabet.
Rugbrødet er velegnet til frysning. Tilbage til sidens top.
Marias bønnesalat4 personer
Ingredienser:
1 bakke blandet salat af f.eks. spinatblade, rucola, feldsalat eller lignende
200 gram sorte bønner
1 glas ovnbagte tomater med olie (fås fra Urtekram)
1 dåse artiskok (evt. friske)
1 bæger fetaost
1 avocado
1 rødløg
Balsamico eddike
Evt. syltet ingefær og palmehjerter.
Udvand bønnerne efter anvisning på posen (10-12 timer) og kog dem derefter 30-45 minutter (afhængig af hvor længe de har ligget i blød). Tjek dem regelmæssigt efter 30 minutter, så de ikke koger ud. Lad dem afkøle og hæld balsamico eddike over, og lad dem trække et døgns tid. Skær de ingredienser der kræver det i passende stykker, og bland derefter alle ingredienser sammen i en skål. Lad den færdige salat trække et par timer, så smager den af mere. Tilbage til sidens top.
Rødkålssalat4 personer Ingredienser:
1/4 Rødkålshoved
1/4 Hvidkålshoved
2-3 Appelsiner
1-2 dl Rosiner
œ-1 dl Nødder/kerner (fx græskarkerner)
Fjern de yderste blade fra kålhovederne og skær stilken fra. Kålen snittes groft i en foodprocessor, eller skæres meget fint.
Appelsinerne pilles, deles i både og skæres i små stykker. (hver båd deles til 4 stykker)
Bland det hele i en skål.
Tilbage til sidens top.
Broccolisalat4 personer
Ingredienser:
œ Broccoli
œ Blomkål
1 rødløg
2 spsk solsikkekerner
rosiner
2 spsk Koldpresset olivenolie
2 spsk balsamico eddike
1 spsk Sennep
1 spsk Honning
Salt og peber
Skær broccoli og blomkål i mindre stykker (husk også at bruge stilken fra broccolien), de blancheres let i kogende vand. Hæld vandet fra, og skyld med kold vand. Snit rødløg fint. Kom det i en skål sammen med rosiner og kerner.
Olie, eddike, sennep og honning blandes til en dressing (evt. i meljævner), og hældes over resten. Tilbage til sidens top.
Rødlinsesuppe med koriander
4 personer
Ingredienser:
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk. kokosolie
1-2 spsk. rød thailandsk karry
1 gulerod
1,5 dl røde linser
1 dåse hakkede tomater
7 dl vand + grønsagsbouillonpulver
1 tsk. paprika
1-2 spsk. citronsaft
salt
hakkede koriander og/eller basilikumblade
Skræl og hak løget. Skræl og skiv hvidløget. Steg løg og hvidløg bløde ved svag varme i olien. Lad karryen stege med til sidst i stegetiden.
Skræl og riv guleroden groft, Skyld linserne i et dørslag.
Tilsæt guleroden, linser, tomater, vand, grønsagspulver og paprika. Lad suppen koge i ca. 10 min. eller til linserne er bløde.
Smag til med citronsaft og evt. salt. Strø koriander og/eller basilikumblade over.
Server suppen med en klat cremefraiche.
Tips! Røde linser kan erstattes med grønne linser eller byggryn, men så bliver kogetiden længere.
Tilbage til sidens top.
Nøddesteg med krydderurtefyld4 prs.
1 fint hakket løg
25 gr. smør
50 gr. groft hakkede hasselnødder
100 gr. malede pinjekerner (eller meget fint hakkede)
50 gr. malede mandler
100 gr. brødkrumme (gerne groft speltbrød)
4 spsk. vand
2 æg eller hørfrøskum
salt, peber og lidt reven muskatnød
Fyld:
50 gr. smør
100 gr. mosede kartofler
Reven skal og saft fra 1 økologisk citron Timian frisk eller hvis tørret ca. œ-1 tsk.
Merian, hvis tørret œ-1 tsk.
1 dl. Skyllet og hakket persille (grundigt tørret)
1-2 fed hvidløg
100 gr. brødkrumme (gerne groft speltbrød) salt og peber
Svits løgene og bland disse med de øvrige ingredienser. Smag til med krydderier. Til fyldet røres kartoflerne helt bløde med smørret og de øvrige ingredienser tilsættes lidt efter lidt. Tag œ af farsen og læg den i en aflang form,fordel fyldet og læg resten af farsen over. Dæk formen f.eks. med bagepapir eller en ovnfast tallerken, og bag stegen i ovnen ved 180 grader i 1 time. Fjern dækket og gi nøddestegen yderligere 10 minutter i ovnen til den er let gylden. Vend stegen ud på et serveringsfad og server den med en god salat med let ristede cashewnødder, honningmarinerede porrer eller en råkostsalat med hvidkål, gulerødder og appelsin.
Tilbage til sidens top.
Grønkålssalat300 gr. Økologisk grønkål
1 rød peber
1 gul peber
50 gr. Valnøddekerner
Grønkålen skylles grundigt og de tykke stilke skæres fra.
Grønkålen snittes i meget fine tynde strimler og blandes med de finthakkede peber og valnødder og friske dadler Dressing af olivenolie, citronsaft, balsamico, dadelsirup og peber. Vendes i dressingen og står ca. 15 min. Før servering Grønkålspesto Ca. 5 friske grønkålsblade 100g cashewnødder
5 søde abrikoser
evt. lidt rosiner
2-3 spsk olivenolie
Alt blendes i nævnte rækkefølge til det bliver en samlet masse.
Tilbage til sidens top.
Grønkål i karry3 løg
3 æbler
1 spsk. karry
Lidt olie eller Cocosa
450 gr. hakket grønkål
2 spsk. fløde eller sojafløde, lidt vand samt salt og peber
Skær løg og æbler i tern og svits dem i olie/Cocosa og karry. Tilsæt grønkål og til sidst de øvrige ingredienser og lad det simre 5 min.
Tilbage til sidens top.
Jule ris salat2 dl. vilde ris, koges 45 min. i 7 dl. vand, til sat knuste frø af 10 kardemommekapsler.
1 dl.tørrede tranebær
50 g pinjekerner
50 g smuttede mandler
Dressing:
1 dl. friske tranebær koges et par minutter med saft af 2 appelsiner og 3 spsk. ribsgele
Snit mandlerne og de skal blandes med pinjekerner, ris, tørrede tranebær. Mandler og pinjekerner skal ristes på panden.
De friske tranebær i dressingen skal efter de er kogt moses igennem en si.
Tilbage til sidens top.
Rødkålssalat med tranebær1 lille rødkålshoved
100 gr. hakkede valnødder
Lidt portvin eller sherry
200 gr. tørrede tranebær
1 dl. valnødde eller olivenolie
Dadelsirup, salt og peber
Evt. wasabiærter og/eller appelsinstykker
Læg valnødderne i portvin ca. 1 time.
Snit rødkålen meget fint og læg strimlerne i en skål. Bland med de marinerede valnødder, det tilhørende portvin eller sherry, tranebær samt olien blandet med dadelsirup, salt og peber.
Tilbage til sidens top.
Marinerede vanillerødbederœ dl. Økologisk æblecidereddike
kornene fra 1 stang vanille
1 kg. Rødbeder, skrællet og skåret i ultra tynde skiver œ dl. Hørfrøolie salt og peber Skær rødbederne i papirstynde skiver evt. på køkkenmaskine eller skiveskæreren på rivejernet. Pisk æbleeddike og vanille, salt og peber sammen i en skål og vend rødbeder heri. Lad dem marinere i 12 timer og lige inden servering tilsættes hørfrøolien.
Tilbage til sidens top.
Rødbedepesto200 g kogte rødbeder
50 g ristede pinjekerner
1 fed hvidløg
1 dl creme fraiche
50 g revet parmesan
1dl olivenolie
salt og peber
Tilbage til sidens top.
Varm rodfrugt salat4 håndfulde blandede grove grøntsager f.eks. sweet potatoes, gulerødder, jordskokker, broccoli eller andet Dressing af 80 gr. sojafløde med purløg
Rodfrugterne renses og skæres i mindre stykker De koges i letsaltet vand i ca. 3 min. (de skal stadig føles sprøde ) Hæld dressingen over de varme grøntsager og pynt med friskklippet purløg.
Tilbage til sidens top.
Julesild6-8 sildefileter lægges i en lage af vand, 3 citroner, saft fra 1 citron, hele nelliker, hele peberkorn, laurbærblade og timian. Står i lagen 1 døgn i køleskab.
Bages i ovn ved 150 grader i 30 min.
Sildene afkøles helt og lagen koges op med lidt sukker eller agavesirup. Afkøl lagen helt.
Skær sildefilterne i skrå skiver og læg lagvis i et glas med løg og porreringe. Hæld den helt afkølede lage over (hvis lagen ikke er helt afkølet, så trækker den fedtet ud af sildene).
Julede speltboller
5-10 gr. gær
œ liter lunken vand
1 spsk. honning eller agave sirup
1 tsk. Salt
3 spsk. skallin eller husk
1 dl. Havregryn
350 gr. speltmel
sigtet speltmel efter behov
kardemomme, kanel og koriander efter behov og lyst
tørrede tranebær
Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt de øvrige ingredienser undtagen sigtet speltmel.
Dejen skal være som en tyk, fast grød og skal hæve ca. 12 timer.
Herefter æltes dejen meget grundigt med sigtet speltmel til den er smidig og luftig.
Formes til brød eller boller og efter hæver ca. 2 timer.
Bages ved 200 grader i ca. 30 min.
Tilbage til sidens top.
Nøddebrød125 gr. groft rismel
3œ dl. vand
3 spsk. Jomfuolivenolie
1 tsk. Havsalt
1 spsk. Acaciehonning
1 spsk. Ægte Tamari soja
2 spsk. Citronsaft
1 æg (kan udelades, men giver brødet større fasthed kan også erstattes af hørfrøslim)
1 tsk. Korianderfrø (ristet og malet)
1 tsk. Fennikelfrø (ristet og malet)
400 gr. hasselnødder, fint malede
100 gr. valnødder, fint malede
Rør alle ingredienserne, undtagen de fint malede nødder, grundigt sammen i en skål. Vend forsigtigt nødderne i. Dejen bliver ikke fast og elastisk som en normal dej. Kom dejen i en smurt form, og bag brødet ved 200 grader i 1 time.
Brødet skal opbevares i plastikpose i køleskab for ikke at tørre ud, og kan holde sig 3-4 dage. Det smager herligt!
Tilbage til sidens top.
KanelsnegleDej
150 g. kvark eller fromage
6 spsk. mælk
8 spsk. olivenolie
75 g. rørsukker eller Muscovado eller birkesød (xylitol)
1 knivspids salt
300 g. speltmel
2 tsk. bagepulver
evt. lidt vanilje sukker
Fyld
mandler
Melassesukker
Kanel
Mælk og eller fløde eller sojamælk/fløde
Bland ingredienserne til dejen og ælt det fast.
Blend eller kværn mandlerne og tilsæt en lige så stor mængde melassesukker. Tilsæt desuden kanelen og bland det sammen ved at bruge mælk og eller fløde til at samle det med. Rul dejen ud i lange baner. Smør fyldet på og rul det hele sammen. Skær rullen ud i mindre stykker og mas dem flade på en bageplade. Bag dem ca. 20 min. ved 200 grader.
Tilbage til sidens top.
Æblekage med mandellåg1 kg æbler
1 stang vanilie
Saft af œ citron
Æblerne skrælles og koges med vanilie og citron.
Afkøles og lægges i et lille tærtefad.
100 gr. mandler males til mel
50 gr. muscovado sukker eller birkesød
100 gr. smør
1 æggeblomme
1 helt æg
Mandelmel og sukker blandes godt, smørret tilsættes og piskes og derefter først æggeblomme og til sidst det hele æg. Bredes ud over æblemosen.
Bag ved 175 grader i 20-25 min.
Tilbage til sidens top.
Mandelbiscotti60 stk
300 gr. mandler
500 gr. spelt (sigtet eller usigtet)
350 gr. sukker fx Muscovado eller erstatning som Birkesød (xylitol)
Reven skal af 1 økologisk citron
4 store økologiske æg
Korn af 1 stang vanilie
Lidt knust anis
1 tsk bagepulver
Bland tørvarerne og citronskallen (gem lidt mel til æltning) undtagen de hele mandler.
Pisk æggene separat og hæld dem i en fordybning i de øvrige ingredienser og ælt forsigtigt med fingrene til den er sammenhængende.
Ælt de hele eller let hakkede mandler med i dejen og rul den til brede stænger ca. 6 cm brede og 2-3 cm høje.
Sæt dem på plader med god afstand imellem og bag dem ved 180 grader i 15-20 min.
Skær stængerne ud på skrå i 2 cm. Brede stykker og bag dem med snitfladen opad ved 100 grader i 5 min. Og igen på den anden side ved 100 grader i 5 min. Lad dem afkøle på en rist.
Tilbage til sidens top.
Hjemmelavet jule NutellaHelios hvide mandelsmør blandes sammen med dadelsirup og Vhalrona
(eller andet rent )chokoladepulver .
Tilbage til sidens top.
Fyldte dadlerFjern stenene fra de friske dadler. Smut mandlerne og kom dem indeni.
Spidsen dyppes i chokolade (fx mælkefri fra Helios) smeltet over vandbad
Tilbage til sidens top.
TrøflerFigen-dadel smørepålæg i glas røres op med 1 stang vanille.
3 dl. havregryn ristes let på panden og det hele blandes med œ dl. Cointreau
samt œ spsk. nescafepulver opløst i cointreauen.
Tilsæt revet appelsinskal af en økologisk appelsin.
Stilles i køleskab ca. 1 time og rulles til små kugler evt. i sesam eller kokos
Tilbage til sidens top.
Appelsintrøffel350 g. mørk øko. chokolade 70%
2 dl. piskefløde fra Thise
45 g honning ( økologisk fra urtekram)
45 g smør ( øko. fra Thise)
saft og skal af 2 øko. appelsiner
Chokoladen hakkes groft, saften presses fra appelsinerne. Appelsinskallen skæres i meget små tern. Sørg for at der ikke kommer noget af den bitre hvide hinde med. Appelsinsaft og skal samt honning bringes i kog og koges ind til ca. 5 cl. Fløden hældes på og bringes i kog. Tages af varmen og hældes over chokoladen under omrøring. Når massen er ca. 35 grader varm, kommes smørret i. Hældes i en form beklædt med film og står køligt til dagen efter. Skæres i firkanter og overtrækkes med mørk chokolade.
Tilbage til sidens top.
Perlen fra "Perigord"500 g hvid øko. chokolade
3 1/2 dl. piskefløde (øko fra Thise)
75 g smør (øko. fra Thise)
150 g marcipanmasse
1/4 dl Armagnac
Chokoladen hakkes groft. Fløden bringes i kog, tages af varmen og hældes over chokoladen under omrøring. Smørret røres i, når massen er ca. 35-40 grader. Marcipanmassen og Armagnac røres i til sidst. Det hele stilles køligt til næste dag og trilles til kugler der rulles i kakao.
Tilbage til sidens top.
Lyse honningtrøfler med lavendler200 g god flødechokolade (øko)
1 dl piskefløde ( øko. fra Thise)
1 spsk. honning ( Øko. fra urtekram)
25 g. smør (øko. fra Thise)
1 tsk lavendelblomst
Chokoladen hakkes groft. Fløden gives et opkog med honning og lavendelblomst. Sigtes over chokoladen og omrøres, til chokoladen er smeltet .
Når blandingen er omkring 35 grader varm røres der smør i . Trøffelmassen hældes i en form beklædt med film og stilles køligt til næste dag, hvor den overtrækkes med chokolade eller rulles i kakao.
Tilbage til sidens top.
Glutenfrie brownies200 g valnøddekerner
200 g mørk chokolade
6 æg
450 g rørsukker
250 g smør
240 g majsmel
140 g rismel
80 g kakao
150 g rosiner
2 tsk vanillepulver
1 tsk bagepulver
Valnøddekerner og chokoladen knuses groft. Æg og sukker piskes stift i en skål. Smeltet, afkølet smør røres langsomt i æggemassen. Knuste nødder, chokolade, melet, kakao, rosiner, vanillesukker og bagepulver kommes i en særskilt skål og blandes godt inden det vendes i æggemassen.
Bages ved 175ºC i 25 min. Skæres i tern (4x4 cm.) imens kagen er varm.
Tilbage til sidens top.
VandKefir
Kommer oprindeligt fra Kaukasus og opfattes som årsagen til kaukasiernes lange og sunde liv.
Opskrift, 2 liter: (Brug et stort glas med skruelåg, et stort henkogningsglas med glaslåg eller et glas med patentlåg uden gummiring.)
6 top, spiseskefulde kefirsvamp
100 -120 gram sukker
2 økologiske tørrede figner (skoldede for at dræbe evt. bakterier)
1/2 (evt. 2 halve) økologisk citron (skoldet for at dræbe evt. bakterier)
2 liter koldt vand fra hanen.
Gæringstid (ved stuetemperatur): Mindst 2 døgn - højst 3 døgn.
Hæld blandingen gennem en sigte. Smid fignerne ud. Hæld kefirvandet på flasker og pres citronen i. Skyl kefirsvampene under rindende, koldt vand - og de er klar til brug igen efter samme opskrift.
Kefirdrikken er så læskende, al man vil glæde sig til den hver dag. Smager godt både afkølet og ved stuetemperatur.
Kefirsvampen øges hurtigt. Smid ikke de overskydende ud, men giv dem hellere til andre, da kefir kan være vanskelig at få fat på, svampen er en gave fra naturen og bør komme alle til gode.
Indfødte i Kaukasus har mange erfaringer med kefir. De drikker kefir hele livet og har den højeste gennemsnitsalder i verden - helt op til 110 år. Kaukasus er det eneste sted i verden, hvor folk når så høj en alder med godt helbred i følge Prof. Menkiew, som i en menneskealder har gransket kefir. Han siger, at de ikke kender til sygdomme som tuberkulose, kræft- og mave- tarmsygdomme.
Allerede under sidste verdenskrig stadfæstede den tyske læge, Dr. Drasch, dette sjældne fænomen. Med Kefir lægede han katar, kronisk diarré, mavekrampe, lever- galde- blære- og andre alvorlige sygdomme. Det blev også brugt som modermælks tilskud, imod eksem hos gravide og mod sygdomme i underlivet.
Kefir renser tarmene, normaliserer fordøjelsen, helbreder og forlænger livet.
I øvrigt kan kefir, ifølge mange forskellige kilder, anvendes imod:
Nervesygdomme - indvortes svulster - Bronkitis - Alle slags sclerose - Hjertesygdomme - Smitsom gulsot - Galde - nyremave/tarmsygdomme - Diarré - Hård mave - Blodmangel - Ustabilt blodtryk – Forhøjet tryk i øjnene (Grøn stær) - Udslet og eksem.
I forbindelse med langvarige og alvorlige sygdomme må kefir drikkes regelmæssigt morgen, middag og aften, ca. 1/2 liter af gangen.
Daglige mængder:
Astma 1 liter i længere tid.
Blodmangel 1 liter, særligt slemt 2 liter. Efter 3 måneder er blodprocenten normal.
Blærebetændelse 1 liter. Også i forbindelse med nyreproblemer.
Bronkitis 1 liter.
Galdesygdomme 1 liter. Efter 2-6 måneder er galden i orden.
Maveproblemer 1 liter i 2 måneder.
Nervesygdomme 1 liter.
Udslæt 1/2 liter. Derudover skal kefirsvampen påsmøres og skal tørre på det angrebne sted. Behandles ansigtet eller hænder, kan det vaskes af om morgenen. Efter 2-4 uger er selv de allerværste udslætangreb forsvundet.
Grøn stær (glaukom) Ca. 1 liter daglig
NB: Diabetespatienter bør holde øje med blodsukkeret, da vandkefirdrikken indeholder en smule restsukker.
Kefirsvampen kan holde sig ca. 14 dage i køleskabet i et glas med rent koldt vand, hvis du ikke har tid til at lave
en ny portion lige nu eller venter på at finde nogle mennesker, du kan aflevere en portion til.
Pesto
Til 4 personer
Ingredienser:
5-8 fed hvidløg
50 g. solsikkekerner, nødder, mandler eller pinjekerner
5 dl koldpresset olivenolie, rapsolie, Licasol eller lign.
2 spsk. citronsaft eller æblecidereddike
Salt og peber
2-3 dl. Hakket grønt, fx frisk basilikum, persille, rucola,
fennikeltop, grønkål eller andre krydderurter/grøntsager fra haven
· Blend hvidløg, nødder eller kerner, indtil kernerne er helt findelte.
· Tilsæt olien i en tynd stråle.
· Tilsæt citronsaft, salt og peber.
· Tilsæt krydderurterne og blend; de skal kun lige findeles.
· Hvis du laver en rød pesto, skal du bruge soltørrede tomater og lidt frisk chili i stedet for grønne krydderurter.
TIP: Hvis pestoen skiller, kan den samles med 1 spsk koldt vand – ikke mere.
TIP: Hvis du skal lave dressinger, pureer, mayonnaise og mos, er det lettest med en foodprocessor. Den kan også bruges til at blende smoothies.
Kilde: Kernesund Økomad, August 2009.
Rugbrød af Nyborggaard mel
1. dag.
1 kop surdej
1½ l lunkent vand
750 g Nyborggaard rugmel
450 g knækkede rugkerner
400 g Nyborggaard hvedemel
200 g hørfrø, solsikkekerner eller græskarkerner
Ovenstående ingredienser røres sammen og står tildækket og hæver ved stuetemperatur i ca. 24 timer.
2. dag
1 kg Nyborggaard rugmel
1 hvidtøl
2 dl. vand
1½ spsk salt
Øl, vand og salt røres i dejen og rugmelet røres i lidt ad gangen, en kop surdej tages fra, drysses med salt, og der lægges låg på. Stilles i køleskab 4-14 dage.
Dejen fyldes i smurte forme og hæver 2-6 timer et lunt sted. Pensles med smeltet smør og bages på nederste rille ved 200 grader i 1½ time. Evt. sættes en skål vand i ovnen under bagningen.
Brødene tages straks ud af formen.
Hvis du ikke har en surdej i forvejen, kan du nemt lave den af Nyborggaard hvedemel
Surdej:
1 dl vand 40 grader
1 dl. Nyborggaard hvedemel
10 g gær
Vand mel og gær røres sammen, film eller låg lægges over og det stilles ved køkkentemperatur 2-3 døgn.
Grovbrød (2 stk.)
Fordej
9 dl. tempereret vand
2 dl. klid
500 g Nyborggaard hvedemel
5 g gær
1 dl. væde (vand, kærnemælk eller andet surmælksprodukt)
1 spsk. honning (evt. ahornsirup eller maltekstrakt)
2 spsk. citronsaft
1½ spsk. havsalt
Kliddet røres op i vandet. Hvedemelet sigtes i under omrøring. 5 gram gær røres godt op i 1 dl. væde og tilsættes melblandingen sammen med de andre ingredienser.
Blandingen stilles tildækket til hævning ved stuetemperatur i mindst 10 timer.
Brøddej
Næste dag tilsættes:
ca. 700 g Nyborggaard hvedemel
Blandingen æltes godt igennem, hviler indtil der igen er liv i dejen.
Derefter slås den ned, formes til 2 brød, lægges i en form og hæver til dobbelt størrelse.
Formen må gerne være med låg, så fugtigheden bliver i brødet.
Bages ved 200 grader (varmluft) indtil kernetemperaturen er 98 grader (brug bagetermometer).
Når det tages ud af ovnen lægges det på en rist, og dækkes med et klæde. Hvis der ønskes en blødere skorpe dækkes klædet med plastic.
Tip: Er der en rest havregrød fra morgenmaden, eller ris fra aftensmaden kan det fint bruges i fordejen.
Velbekom og god fornøjelse!
HelleForSundKost.dk
|
